怎样把白菜腌的更好吃怎样把白菜腌的更好吃呢水单竹
2023-05-30 23:40:19
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怎样把白菜腌的更好吃呢
小白菜的家常做法很多,小白菜腌制怎么做才好吃,一起来看看吧。①选料选择植株完整,无病虫害,在阴凉处摊晾3―4天,使其稍萎蔫。②整修清洗切除老根、摘去黄、花斑、烂叶,抖净泥土,清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天,以最外层菜叶长为标准,切去3/4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄),叶片腌后色发暗,无脆度。
③腌制将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉,促使食盐均匀快速渗透,再放入干净大缸中,边搓揉边码放、边挤压,层层压紧实,码放至缸容量的八九成,并渗出一定食盐与菜汁的混合液时,再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的.6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子,然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高,细胞液不断渗出,使缸内液面逐渐淹没菜棵。
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