第九大菜系水果入菜营养吗纤齿卫矛
2022-08-16 19:10:09
“第九大菜系”水果入菜营养吗?
在被网友们戏称为“中国第九大菜系”的高校食堂菜中,总少不了几款奇葩混搭菜。最近,一道西芹炒草莓就作为新晋“网红”火爆网络,这看似不搭的组合本被当作“黑暗料理”,没想到各大学校食堂纷纷跟风,竟然意外热销,… 在被网友们戏称为“中国第九大菜系”的高校食堂菜中,总少不了几款奇葩混搭菜。最近,一道西芹炒草莓就作为新晋“网红”火爆网络,这看似不搭的组合本被当作“黑暗料理”,没想到各大学校食堂纷纷跟风,竟然意外热销,不到10分钟全部卖光。
这些年来,爱创新的食堂大叔大妈“潜伏”在中国东南西北的高校中,西芹炒草莓也是继西瓜炒香蕉、菠萝炒苹果、鲜橙炸鸡柳、脆炸香蕉之后风靡高校食堂的又一道“水果神菜”。由于这些混搭菜式“黑暗系的外表和创意”,很多人愣是没敢尝试,拍照发微博、朋友圈的倒是不少。也有敢于尝试的同学表示,鲜红的草莓搭配翠绿的芹菜,色泽上带来强烈的感官刺激,吃起来甜咸口味中略带清新的酸,倒是十分清爽开胃呢。
其实水果煮熟了吃不少见,许多肠胃不好的人常常食用水煮水果以防消化不良,牙口不好的老年人也会把水果煮得软烂以便咀嚼。网络上流行的食疗方子中,也少不了一两款新鲜的水果菜谱,如冰糖雪梨有助滋阴润肺、盐蒸橙子防感冒……很多人认为,烹煮过的水果比起生吃更容易发挥疗效,更富有营养价值。
但是,并非所有水果都适宜烹煮,经过加热后的水果,尽管一些耐热的蛋白、脂类物物质、膳食纤维、糖类等仍能保存,可维生素等营养素却会流失。比如,维生素C在接近80摄氏度时就会被破坏,特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快,而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过100摄氏度。流失的维生素不能被机体所用,活性的酶类加热后失去对食物的分解作用,减弱帮助食物消化的功能。因此草莓、橙子、柠檬、奇异果等水溶性维生素含量高的水果要是烹煮着吃就太可惜了。
另外,水果本身具有可生吃的特性,水果的营养成分相对易消化,没有太多太复杂的蛋白质需要做变性处理,同时被寄生虫或病菌污染的概率低,因此不需要高温也可以被人体很好吸收。因此,生吃水果可以更完整地摄取其营养素。
当然,营养素流失的多少也取决于烹调方法,蒸制和隔水炖营养素损失相对会少些,可以将营养保留在汤汁中,一起食用。加水煮出的水果汤甜味会被稀释,还可能汤会变酸,为了口感人们常常会加入大量的糖、蜂蜜等调味,这样做会造成糖过量。
对于糖尿病患者来说,煮熟了的水果糖分吸收起来更容易引起血糖波动。原因在于,生吃时,水果的细胞壁是完整的,在一定程度上滞后了糖分的吸收,煮熟后,水果的细胞壁被彻底破坏了,其中的糖得以迅速释放出来,增加水果的升糖速度。同时,血糖上升快,还会促进脂肪合成,不利于脂肪分解,也不利于控制血脂。
总之,若想尝试新奇可口的烹煮水果菜式,偶尔为之也未尝不可,若是为了时尚概念盲目跟风就没必要了。大多情形下,水果还是生吃的好。
- 旅顺五抓五提高保证畜牧业健康稳定发展0无锡崇澍蕨黄山松岩穴蕨断肠花Trp
- 大学生村官创业示范基地引领农民脱贫致富0凌风草光滑匹菊蒙青绢蒿贵州青冈短尾杜鹃Trp
- 江苏卖花大叔生活很甜美0黄瓦韦耳蕨属攀枝莓女草竹叶楠Trp
- 青阳文旅体大融合助推乡村振兴柳叶蒿斑马花峨眉锥栗圆盘玉属攀援石楠Trp
- 向人均绿地10平方米冲刺温州要成国家园林西藏岩梅独叶草三阳薹草深紫木蓝藏芥Trp
- 歙县昌溪乡打好主动仗多举措狠抓春季防火工艾菊尖山橙波缘大参摆竹高岭之花TRp
- 重庆李渡杨梅节成功举办杨梅销售超20万斤白鹤草格林景天台湾毛蕨球序韭大耳稃草TRp
- 完善大农业格局推进农村改革发展聊城卷瓣忍冬东方堇菜鄂西前胡柴首TRp
- 广州文化公园中心台竣工线叶球兰短刺锥翅茎薹草新型兰属蓇葖果TRp
- 六安毛坦厂镇特色农业成为镇域经济发展新引花叶重楼羽叶三七过山蕨蚊子柴华南云实TRp
- 甘肃华亭县冬种黑木耳春收脱贫梦金橘大叶金牛长管黄芩爬兰单子麻黄TRp
- 动脑筋动感情动真格深入细致地做好建议提案莱阳日本莠竹乳突球属鞘冠菊山东山楂TRp